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TRADICIÓN PIÑONERA<\/strong><\/p>\n\n PIÑONEROS. LA HISTORIA<\/strong><\/p>\n\n PEDRAJAS DE SAN ESTEBAN, VILLA PINARIEGA DE CASTILLA<\/p>\n\n La villa de Pedrajas de San Esteban se encuentra situada en el extremo sureste de provincia de Valladolid, en el límite con Segovia, dentro de la comarca natural denominada Tierra de Pinares. El pueblo se halla enclavado entre la amplia llanura pinariega y los campos de cultivo que se extienden a los pies de los páramos calizos.<\/p>\n\n La abundancia de pinares en torno a Pedrajas hizo que desde tiempo inmemorial los pedrajeros se dedicaran a trabajos relacionados con el pinar: cortar leña y labrar madera; fabricar puertas y ventanas; extraer la resina y fabricar la pez; bajar y recoger las piñas para sacar el piñón o fabricar carbón.<\/p>\n\n En el transcurso de los años Pedrajas ha conservado de modo muy especial la tradición de bajar las piñas y elaborar el piñón, convirtiéndose en el pueblo piñonero por excelencia, no sólo de Castilla, sino también de España.<\/p>\n\n ORIGEN DE NUESTROS PINARES<\/strong><\/p>\n\n Las características climáticas de la meseta castellana determinaron que los pinares albares y negrales se constituyeran en la formación vegetal mejor adaptada a nuestros arenales, en sustitución de los robles y encinas que probablemente caracterizaron con anterioridad nuestro paisaje. No obstante, el predominio de los pinares en nuestra tierra se debe fundamentalmente a la organización del espacio efectuada por el ser humano, que los propagó desde antiguo mediante siembras planificadas.<\/p>\n\n La existencia de pinares en las cercanías de Pedrajas está documentada por vez primera en 1210, en una delimitación de términos entre las comunidades de Íscar y Cuéllar. Por esa época empezaría a formarse el pinar del concejo de Pedrajas, aunque la primera referencia documental que sobre él hemos encontrado se halle en las Ordenanzas de Villa y Tierra de Íscar del año 1568:<\/p>\n\n \"Otro sí, ordenamos e mandamos que cualquiera persona que hallaren cortando escobas en el pinar nuevo del lugar de la Pedraja, haya de pena cien maravedís de día y ducientos maravedís de noche...\"<\/p>\n\n En el siglo XVII los pinares aumentaron considerablemente en torno a Pedrajas, al despoblarse varios lugares de los alrededores: Aldeanueva, Villanueva y Santibáñez; Castrejón, Ordoño y Valviadero. Esta abundancia de pinares será decisiva en la vocación pinariega de las gentes de nuestro pueblo.<\/p>\n\n LA SUBASTA DE LAS PIÑAS ALBARES<\/strong><\/p>\n\n El fruto del pino tarda en madurar tres años, por lo que es posible conocer de antemano la cosecha de los dos años siguientes. Todos los inviernos, cuando se bajan las piñas maduras, que cumplirían tres años en la primavera siguiente, pueden ya distinguirse claramente las piñas de las dos cosechas venideras, llamadas entre nosotros chotas o perindolas. En ocasiones algunos pinos crían ramilletes de varias piñas juntas, a veces hasta treinta o cuarenta, que en Pedrajas son denominados \"galletes\".<\/p>\n\n El disfrute de las piñas albares de los pinares pertenecientes a los concejos y a las comunidades de Villa y Tierra se subastaba anualmente en el mejor postor. Anunciada la subasta mediante edictos públicos o pregones, los piñeros interesados acudían al ayuntamiento y hacían postura en el pinar anunciado, postura que podía ser mejorada sucesivamente por otros piñeros hasta el día del remate. Partiendo de la postura más elevada y mientras ardiese la cera de una candela, los piñeros iban haciendo sus últimas ofertas antes de que expirase la llama de la vela.<\/p>\n\n En torno al año 1925, comienzan a realizarse las subastas como tienen lugar en la actualidad, presentando previamente los piñeros sus ofertas en pliegos cerrados, que luego se abren en el acto público del remate.<\/p>\n\n BAJAR LAS PIÑAS: LOS PIÑEROS<\/strong><\/p>\n\n Desde San Andrés, 30 de noviembre, hasta la llegada del mes de abril, comenzaban los piñeros, agrupados en cuadrillas, a bajar las piñas. Por la tradición oral han llegado hasta nosotros algunas de sus costumbres. Había en ellas justicia, es decir, se imponían penas a los piñeros que no cumplieran las normas establecidas. Por blasfemar o por no guardar la debida compostura al rezar, sufrían la multa de una perra gorda. Luego, cuando se reunía suficiente caudal, se gastaba en una cuartilla de vino, que todos juntos bebían en compañía. Por Nochevieja era tradición que los piñeros cenaran en cuadrilla con el aguinaldo que solía entregarles el patrón que los había ajustado.<\/p>\n\n Costumbre muy antigua era tocar el caracol para convocar a los piñeros al trabajo, a comer y a sus juntas. De madrugada, el zumbido del caracol, tañido por el caracolero, despertaba a los piñeros, anunciándoles el cercano comienzo de la jornada. Antes de clarear el día, con sus borricos, por blancos senderos de arena, entre las sombras de los pinos, caminaban los piñeros hasta el lugar de trabajo. De vuelta a casa, al atardecer, resonaba de nuevo el eco del caracol entre los pinos, anunciando su regreso al pueblo.<\/p>\n\n Llegados al pinar, lo primero era poner lumbre para calentarse y cocer el puchero. Y antes de comenzar la tarea, de pie, en corro alrededor del fuego, la vara de bajar las piñas en la mano, se decían algunos rezos, sobre todo a la Virgen de Sacedón, patrona de Pedrajas y de los piñeros, implorando su protección en tan arriesgada labor. Acabados los rezos, se santiguaban, y al trabajo: con su blusa jornalera, boina a la cabeza, los pies cubiertos de toscos peales de lona y calzados con albarcas, comenzaban a subir a los pinos.<\/p>\n\n Las piñas se bajaban con una larga vara de madera, que llevaba clavada en su parte superior un gancho curvo denominado media luna o gorguz. Desde lo alto de una escalera de madera apoyada en el tronco del pino, el piñero trepaba hasta la base de la copa, enganchando la media luna de la vara en alguna rama fuerte. Algunos pinos tenían mala subida, por lo que era preciso gatear, esto es, subir abrazados a ellos. Desde la base de la copa, el piñero iba tirando las piñas al suelo, picándolas con el guijo de la media luna. Del suelo eran recogidas en canastos que luego se vaciaban en aguaderas de mimbre o serones de esparto colocados a lomos de los burros, para llevarlas el acarreador a un montón grande llamado emparvadero o pez.<\/p>\n\n <\/p>\n\n Bajar piñas es una labor arriesgada y dura. Hay pinos muy altos y difíciles de subir. Los piñeros antiguos siempre recordaban dos. Uno, llamado el Pino del Señorito, situado en Castrejón, que fue derribado por un vendaval en diciembre de 1982, llegó a dar hasta unas quince cargas, casi cuatro mil piñas. El otro se alza junto a la ermita de Sacedón y es conocido como el Pino de la Virgen. No todos los piñeros se atreven a bajarlo: quien se queda con las piñas de la Virgen, lo baja... si tiene salero. Otro peligro acechaba a los piñeros: los nidos de la oruga procesionaria del pino, que dicen atacaba a unos más que a otros, sobre todo cuando les caía en los ojos o les causaba grandes ronchas en la cara.<\/p>\n\n Bajadas las piñas, era obligado contarlas y amontonarlas bien, sobre todo si se bajaban los pinares a medias. Las piñas se contaban por quinas, grupo de cinco piñas cogidas con ambas manos de una vez, hasta llegar a una carga, 255 piñas. Por cargas se han contado las piñas hasta hace pocos años, que empezaron a valorarse por su peso.<\/p>\n\n Acabada la campaña, allá por mediados de marzo, cada cuadrilla de piñeros mandaba decir una misa a la Virgen de Sacedón, en acción de gracias por su protección. Después se pasaba el día junto a la ermita, a orillas del Eresma.<\/p>\n\n ELABORANDO EL PIÑÓN: LOS PIÑONEROS<\/strong><\/p>\n\n Al llegar el verano, con sus fuertes calores, se extendían las piñas por las eras, para que el sol las abriera. Esta operación se llamaba tender la parva. Abiertas las piñas, se movían con una pala de madera, de modo que los piñones fueran cayendo al suelo. Más tarde se sacaban los suelos, es decir, se iban cambiando de lugar las piñas y se recogían los piñones del suelo. Esta labor se efectuaba dos o tres veces, tras lo cual se barría la era con escobas mojadas previamente, para que no se rompieran.<\/p>\n\n Las piñas, ya sin piñones, eran llamadas cogollos, y se empleaban en la fabricación de carbón de piña y en alimentar las lumbres de los hogares. La mezcla de piñones y cáscaras que de ellas había salido se acribaba con unos cribones hechos con pellejo de burro, que permitían el paso de los piñones y la cáscara menuda, quedando en el cribón la cáscara gorda.<\/p>\n\n Piñones y cáscara menuda eran echados en un gran dornajo de madera, lleno de agua, de manera que los piñones buenos bajaran al hondo, mientras los vanos y la cáscara menuda flotaban sobre el agua y se separaban fácilmente, constituyendo las lavazas. A la vez, se lavaban los piñones para quitarles el tizne o cisco que llevan consigo. El piñón en cáscara, ya lavado, era denominado piñón en prieto.<\/p>\n\n El siguiente paso en la elaboración del piñón era cascarlo. Antiguamente se casacaban los piñones colocándolos sobre una piedra plana y golpeándolos con unos mazos de madera. A principios del siglo XX empezaron a cascarse con máquinas cascadoras formadas por dos rodillos, escasamente separados entre sí, que giraban movidos por fuerza humana mediante una manivela. Después llegaron las cascadoras mecánicas, movidas por fuerza eléctrica.<\/p>\n\n En ese momento entraban en acción unas mujeres, las mondadoras. En primer lugar, echando la mezcla formada por el piñón blanco, su cáscara y su hollejo en un harnero,la lanzaban a lo alto,para que el viento se llevara los hollejos.Luego las ágiles manos de las monadadoras preocedían a mondar, es decir, a separar el piñón en blanco de su cáscara.<\/p>\n\n <\/p>\n\n <\/p>\n\n <\/p>\n\n EL COMERCIO DEL PIÑÓN<\/strong><\/p>\n\n Escasos son los datos encontrados sobre el comercio del piñón en tiempos antiguos. Vecinos de Pedrajas y de otros lugares comarcanos, dueños de cierto capital, comprarían el piñón a los piñeros humildes, para volver a venderlo a un precio mayor.<\/p>\n\n El Catastro del Marqués de la Ensenada, realizado en 1751, no cita a ninguna persona de Pedrajas dedicada exclusivamente a comerciar con el piñón. Quienes se dedicaban a esta actividad tenían otro oficio principal -labrador, yesero, pastor- y además compraban y vendían piñón.<\/p>\n\n El Diccionario Geográfico de Tomás López, año de 1797, refiere que el piñón de Pedrajas y pueblos de alrededor \"suele venderse a los manchegos y andaluces que pasan a Valladolid, y otros que directamente vienen a cargar, en 6 reales el celemín.\"<\/p>\n\n Ya en el siglo XX, todos recordamos la imagen de algunos piñoneros vendiendo piñón tostado en cáscara por las calles, en el juego de pelota, en el fútbol o en los toros. Llevaban el piñón en un harnero, con unas medidas de madera para medirlo. Pregonaban su mercancía gritando el piñonero, abierto y gordo.<\/p>\n\n PIÑAS Y PIÑONES, MANJARES EXQUISITOS<\/strong><\/p>\n\n Las piñas albares eran muy aprecidas. Por San Pedro, 29 de junio, se comían estando aún verdes, con los piñones en leche. Más avanzado el año, por Nuestra Señora de Agosto, era costumbre asar alguna piña en el pinar, cubriéndola de burrajo y prendiéndola fuego. El calor abría las escamas, se sacaban los piñones con los dedos, se cascaban y se comían calentitos y tiernos.<\/p>\n\n Las referencias documentales sobre el empleo del piñón de nuestra tierra en la elaboración de productos de pastelería y repostería es muy antigua, según puede atestiguarse con la relación de gastos hechos durante las cuatro jornadas de marzo de 1294 en que el rey Sancho IV anduvo de caza por tierras de Aldeamayor, Íscar y Cuéllar. Esos días se pagaron cien maravedís a María Viñas, panadera, \"por pan blanco que dió, et pinnonadas, a la reyna, mientras el rey fue de caça\".<\/p>\n\n Jouvin, un viajero francés, yendo en 1672 desde Coca hacia la venta situada junto a la ermita de Sacedón, habla de los pinares que encuentra a su paso e indica la utilidad de los piñones de ellos cosechados:<\/p>\n\n \"Estos pinos son de gran utilidad al país por la cantidad de piñones que los campesinos de los alrededores sacan de las piñas que los contienen, en tan gran cantidad que, después de haberlos cascado y limpiado, los llevan a las ciudades próximas, donde se sirven de ellos para guisarlos con las viandas o para comerlos crudos a manera de avellanas, de la que tienen casi el mismo sabor, pero es mucho más delicado\".<\/p>\n\n En Pedrajas, especialmente por Navidad, siempre ha sido costumbre elaborar un turrón hecho con piñones enteros y miel o azúcar. Entre nosotros lo llamamos cagadillo de monja. Otro producto tradicional en nuestro pueblo, sin duda el más conocido, son los renombrados bollos empiñonados.<\/p>\n\n Carlos Arranz Santos<\/p>\n\n \"Entre el ayer y el mañana. Piñones de Pedrajas\" editado por la Asociación Castellana de Elaboradores del Piñón<\/em><\/p>\n\n LOS PIÑONEWROS DE HOY<\/strong><\/p>\n\n Con el paso de los años, quedaron atrás los tiempos de miseria y dificultades para los piñeros. Esos mismos hombres que antaño sufrieron hambre y penalidades para malvivir, fueron progresando y conocen ahora tiempos mejores. La mecanización llegó al mundo del piñón.<\/p>\n\n Hoy, en los inicios del siglo XXI, debido a la escasez de mano de obra, está experimentándose la bajada de las piñas con unas máquinas que hacen vibrar los pinos. En caso de que no causen daños importantes a los pinos y a sus frutos en maduración, acabarán por imponerse. Subir a los pinos con las varas pasará a la historia, como pasó el trabajar con los borricos y los carros. Ya no se sacan los suelos, ni se barren las eras. Potentes máquinas desgranan las piñas y separan los piñones vanos. Ya no se emplean los dornajos con agua para separar las lavazas. Modernas cascadoras cascan los piñones y artificios electrónicos los mondan.<\/p>\n\n Pero las máquinas son todavía imperfectas. Siguen siendo necesarias las manos de las mondadoras para obtener el mejor piñón en blanco del mundo, elaborado al sol de Castilla, como manda la tradición de nuestra tierra.<\/p>\n\n Que esta villa pinariega de Las Pedrajas de San Esteban siga oliendo a pinar y a piñón en los siglos venideros.<\/p>\n\n <\/p>\n\n PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PIÑÓN<\/strong><\/p>\n\n Uno de los productos que se aprovecha del pino, es su fruto, la piña, gracias al cual, la protección y conservación del pino se hace necesaria y rentable. Aunque desde que la piña está en el árbol hasta que llega a manos de los consumidores finales como piñones sin cáscara, ha recorrido un largo, tradicional y costoso proceso, del cual más de 2000 familias viven directamente de él. Este proceso se realiza principalmente en tierras castellanas y concretamente en Pedrajas de San Esteban.<\/p>\n\n El proceso comienza con la bajada de piñas, que se realiza entre los meses de noviembre y abril. En Castilla recientemente se ha aprobado un decreto para regular el periodo hábil de la bajada de la piña, con el fin de beneficiar la calidad y la optima maduración del piñón.<\/p>\n\n Las piñas, una vez recogidas, son almacenadas hasta el verano; momento en el que se extraerán los piñones de las piñas. Se trata de un método tradicional y aconsejable para que los piñones no pierdan sus cualidades naturales.<\/p>\n\n Este método se realiza extendiendo las piñas en parvas sobre las eras para que el calor del sol y el aire de verano provoque su apertura y caída del piñón con cáscara, que los hombres recogerán del suelo por medio de rastrillas, cuando el calor más aprieta. Esta operación se llama despiñado y tiene lugar durante los meses de junio, julio y agosto.<\/p>\n\n Una vez hecho esto, se recoge lo que queda de la piña para pasarla por unos molinos desgranadores, que terminen de separar los piñones de las hojas y el corazón de la piña. Estos piñones se seleccionarán y limpiarán de los restos por medio de cribas y máquinas de aire a presión.<\/p>\n\n Los piñones en prieto o con cáscara, se almacenan, y según la demanda de este producto, se cascan y posteriormente se elaboran.<\/p>\n\n Para realizar el descascaro, primero se mojan los piñones, con objeto de evitar que se rompan en este proceso. Lo normal es tener los piñones veinticuatro horas en condiciones de humedad antes de ser cascados. Posteriormente un seleccionador clasificará los piñones por tamaño, pasando a continuación por unos cilindros, que presionarán la cáscara, rompiéndola suavemente para que los piñones no se partan y pierdan valor en el mercado. Por medio de una bomba, los piñones y la cáscara quedarán finalmente separados. Después de este proceso se procederá al cepillado de los piñones, para quitarles el color \"amarronado\" que poseen en su película protectora. Cuando su destino es producto final, se cuida más la presencia y se realiza el lavado, sólo con agua, y el posterior secado.<\/p>\n\n En este momento es cuando se realizará el envasado del producto, en función del cliente al que vaya destinado y al uso que éste vaya a dar a los piñones.<\/p>\n\n Como hemos podido observar en el proceso hasta ahora citado, que requiere una importante cantidad de mano de obra, aún se realiza de una forma artesanal y tradicional, transmitida de padres a hijos. Aún no se han encontrado técnicas más modernas de elaboración que permitan mantener las características naturales del piñón.<\/p>"
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Modo de hacerlo: <\/strong> Mejillones con setas<\/span><\/strong><\/p>\n\n Ingredientes<\/strong> Berenjenas rellenas<\/span><\/strong><\/p>\n\n Ingredientes para 4 personas:<\/strong> Modo de hacerlo: <\/strong> Brochetas de champiñón Ingredientes para 4 personas:<\/strong> Setas con cardo y gambas<\/span><\/strong><\/p>\n\n Sal. Modo de hacerlo: <\/strong> Lomo con níscalos<\/span><\/strong><\/p>\n\n Ingredientes para 4 personas:<\/strong> VICTORIA ARRANZ<\/p>\n\n Croquetas de Champiñón<\/span><\/strong> <\/p>\n\n Ingredientes para 4 personas:<\/strong> 1 pastilla de caldo concentrado. ALFONSO SANZ BENITO<\/p>\n\n MOUSSE DE PIÑONES<\/strong><\/span><\/p>\n\n Hacemos un girlache con piñones y azúcar.<\/p>\n\n A partes iguales, dejamos enfriar y trituramos en la turmix o robot.<\/p>\n\n Hacemos una pasta bomba con 6 yemas y 250 gr. Jarabe a 30 º B (100 gr. agua, 100 gr. azúcar).<\/p>\n\n Mezclamos las yemas a los piñones y añadimos 900 gr. de nata semimontada. <\/p>\n\n Receta cedida por el pastelero pedrajero, Raúl Arranz.<\/p>\n\n Medalla de Oro en Copa de España Pastelería y Confitería 1999 <\/p>\n\n CONEJO CON PIÑONES Y CHAMPIÑONES<\/strong><\/span><\/p>\n\n Ingredientes:<\/strong> <\/p>\n\n Un conejo<\/p>\n\n Piñones<\/p>\n\n Cebolla<\/p>\n\n Ajo<\/p>\n\n Cerveza<\/p>\n\n Perejil (optativo)<\/p>\n\n Champiñones<\/p>\n\n Elaboración<\/strong><\/p>\n\n Se corta la cebolla y el ajo muy menudito y se rehoga, a continuación rehogamos el conejo, previamente sazonado.<\/p>\n\n Cuando esté erogado el higadillo del conejo lo machacamos en el mortero con los piñones (aproximadamente la mitad del hígado). Una vez machacado lo echamos en la cazuela junto al resto del conejo, echamos una cerveza y lo dejamos hacer a fuego lento. Podemos echar piñones enteros, champiñones y perejil para adornar. <\/p>\n\n Julia Ramos Manzano<\/p>\n\n <\/p>\n\n SOLOMILLO DE CEBÓN IBÉRICO EN SALSA DE PIÑONES DE PEDRAJAS CON PURÉ DE CASTALLAS DEL BIERZO Y MONEDAS DE PATATA<\/strong><\/span><\/p>\n\n Ingredientes para 4 personas: <\/strong><\/p>\n\n 4 Solomillos de cerdo ibérico<\/p>\n\n Salsa de piñones:<\/p>\n\n ¼ Kg. de piñones de Pedradas<\/p>\n\n 10 gr. de mantequilla<\/p>\n\n 10 gr. de harina o fécula<\/p>\n\n ½ l. de caldo de carne<\/p>\n\n Puré de castañas:<\/p>\n\n ¼ Kg. de castañas<\/p>\n\n 50 gr. de azúcar<\/p>\n\n ¼ vaso de Oporto<\/p>\n\n ¼ cebolla picada fina y pochada<\/p>\n\n Pimienta<\/p>\n\n Monedas de patata:<\/p>\n\n 1 Patata alargada<\/p>\n\n 16 hojas de perejil<\/p>\n\n Preparación de los solomillos:<\/strong><\/p>\n\n Se pasan por la sartén con aceite caliente y se hornean 3 min. 180º.<\/p>\n\n Preparación de la salsa de piñones: <\/strong><\/p>\n\n Hacemos un roux con la mantequilla y la harina, aparte doramos los piñones en una cañuela y echamos el caldo de carne dejando que hierva, a la mantequilla y la harina echamos caldo hasta que se diluya todo, cuando esté casi líquido lo mezclamos con los piñones; la salsa debe quedar un poco espesa, probamos y reservamos.<\/p>\n\n Preparación del puré de castañas:<\/strong><\/p>\n\n Cortamos las castañas y las ponemos a cocer, las pelamos y las reservamos. Hacemos con el azúcar un caramelo, añadimos la cebolla cortadita y pochada, dejamos que se fría un poco, añadimos el Oporto y dejamos reducir; incorporamos las castañas, dejamos hervir todo 15 min. Rectificamos de sal y pimienta y pasamos por la batidora.<\/p>\n\n Preparación de las monedas de patata:<\/strong><\/p>\n\n Cortamos 32 láminas de patata por la corta fiambre (si no tenemos, lo más fino que podamos) y con un vaso pequeño de chupito hacemos las monedas, después, sobre papel parafinado (mejor silpak) se coloca en la bandeja del horno, una de patata, una de perejil y otra de patata encima, se cubre con otro papel y horneamos unos 8 minutos hasta que se doren.<\/p>\n\n Presentación:<\/strong><\/p>\n\n Cortamos los solomillos y los ponemos superpuestos entre sí, los salseamos, ponemos el puré en forma de cenefa y pinchamos con las monedas en el puré.<\/p>\n\n Aníbal Herrero Merlo. <\/p>\n\n ARROZ CON NÍSCALOS, PASAS Y PIÑONES<\/span><\/strong><\/p>\n\n Ingredientes: (Para cuatro personas)<\/strong><\/p>\n\n 4 tazas de arroz<\/p>\n\n 8 tazas de agua<\/p>\n\n 100 gramos de piñones<\/p>\n\n 100 gramos de pasas<\/p>\n\n níscalos<\/p>\n\n sal, aceite de oliva<\/p>\n\n Preparación:<\/strong><\/p>\n\n Poner en la cazuela un poco de aceite y freír los ajos enteros, a los que habrá dado un corte. Cuando estén dorados añadir el arroz, los níscalos, las pasas y lo piñones y se rehoga todo bien.<\/p>\n\n Añadir el agua caliente y salar. Cocer durante 20 minutos, tapando la cazuela sin remover<\/p>\n\n Carmen Arranz<\/p>"
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"content": " La segunda fiesta en importancia, si bien para muchos pedrajeros emotivamente sea la principal, es la Romería de Nuestra Señora de Sacedón.<\/p>\n\n La ermita de Nuestra Señora de Sacedón, patrona de Pedrajas, se encuentra situada a unos 3 kilómetros de Pedrajas, en la ribera del río Eresma en un hermoso paraje natural de rivera y pinar. Junto a la ermita pasaba el Camino y Cañada Real que unía Segovia y Valladolid, y junto a ella había una venta para los viajeros. La imagen de Santa María de Sacedón es una talla gótica de madera policromada, datada a principios del siglo XV. Posteriormente sufrió transformaciones que la convirtieron en imagen de vestir, y una reciente restauración la acercó a su aspecto original.<\/p>\n\n Antiguamente no había un día fijo en que se celebrara la romería de la Virgen de Sacedón. Solo en momentos especiales solían los pedrajeros celebrar fiestas a su patrona. La primera referencia a una romería en la ermita es de 1681 según los libros de la propia ermita. Desde 1816, sin conocerse la razón, comenzó a celebrarse la romería el lunes después del Domingo de Resurrección, fecha que se mantiene en la actualidad.<\/p>\n\n La romería de Nuestra Señora de Sacedón, se celebra pues el lunes tras el Domingo de Pascua, y atrae a cientos de personas.<\/p>\n\n Dos son los actos centrales de la romería, la misa a las puertas de la ermita por la mañana que finaliza con el cante de la salve popular y la procesión por la tarde. La procesión es el acto central de la fiesta, se inicia cuando aún muchos no han acabado de comer y finaliza ya anocheciendo, a pesar de que el recorrido es muy corto. En torno a la ermita se sitúan los corros de amigos y familias que darán buena cuenta de tortillas, chuletillas y demás viandas a lo largo del día. Destacan también la presencia de bares y atracciones de feria.<\/p>\n\n <\/p>"
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\nTras ello, se procede al mondado del piñón. Este proceso consiste en la selección o separación del \"piñón blanco\" del \"piñón malo o trozos\". Para ello, se utilizan máquinas clasificadoras por medio de células fotoeléctricas y coloriméticas, distinguiendo los colores la calidad de los piñones. Aun así el trabajo deberá ser perfeccionado a mano por unas mujeres, las mondadoras.<\/p>\n\n
\n
\n100 gr. de champiñones, 2 cucharadas de aceite,
\n1 diente de ajo. Bechamel:
\n1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/2 l. de leche,
\n3 cucharadas de queso gruyére rallado, perejil picado, 2 huevos,
\nPan rallado, abundante aceite para freír, sal y pimienta.
\n
\nModo de hacerlo:<\/strong>
\nCortar el pie terroso a los champiñones lavarlos y picarlos. Freír el diente de ajo en aceite y saltear los champiñones hasta que desaparezca el agua de vegetación. Sazonarlos con sal y pimienta y añadir el perejil. Bechamel: fundir la mantequilla en un cazo y erogar la harina hasta que se forme una bola. Añadir la leche hirviendo poco a poco sin para de mover sobre el fuego y dejar cocer hasta que, al pasar la cuchara por la pared del cazo, éste quede limpio. Sazonar con sal y pimienta y añadir el queso gruyère rallando los champiñones picados y erogados. Mover sobre el fuego y extender la bechamel en una fuente plana. Formar las croquetas con ayuda de dos cucharas, pasarlas por huevo batido con un pizca de sal y después pon pan rallado. Freírlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas y crujientes.
\nTiempo de preparación: 45 minutos más el tiempo de reposo de la bechamel.
\nPrecio aproximado: 360 ptas.
\nLas croquetas de champiñones son muy sabrosas, también se puede hacer con otras setas de temporada e incluso con boletus edulis en polvo, de venta en buenos establecimientos.
\n
\nAscensión Sanz<\/p>\n\n
\n2 manzanas dulces.
\n200 gr. de setas secas.
\nUna copa de brandy.
\nUna taza de caldo de carne.
\n100 gr. de manteca de cerdo.
\nSal.
\n
\nModo de hacerlo:<\/strong>
\nSe ponen a remojo las setas secas. Ser precalienta el horno a 200º, se limpia el pollo y se reservan los higaditos. Éstos se ponen en el fondo de la fuente donde se va a asar el pollo relleno con una<\/p>\n\n
\n
\nRosa Trigos<\/p>\n\n
\n
\n800 gr. de setas medianas.
\n100 gr de jamón York en un trozo.
\n2 huevos.
\n150 gr. de mantequilla.
\n1 copa de brandy.
\n1 cucharada de nata sin montar.
\n1 limón.
\n30 gr. de queso Gruyère rallado.
\nSal.
\n
\nModo de hacerlo:<\/strong>
\nLas setas se limpian bien y se rehogan durante unos minutos en una sartén con 50 gr. de mantequilla. Se sazonan ligeramente con sal y se les añade el jamón cortado en dados, el brandy y la nata. Cuando esté todo bien mezclado, se vierte eb una fuente de horno engrasada con mantequilla. Este preparado se pone al baño María hasta que cuaje un poco y se le echa después el zumo del limón. Las setas se cubren con esta salsa y se espolvorean con el queso rallado. Se introducen en el horno a gratinar y se sirven calientes.
\n
\nCarmina Calvo López<\/p>\n\n
\n
\n250 gr. de judías verdes.
\n200 gr. de guisantes.
\n4 alcachofas.
\n1 lata de espárragos.
\n250 gr. de champiñones.
\n200 gr. De zanahorias, perejil.
\n1 diente de ajo.
\n1 dl. De vino blanco, aceite de oliva.<\/p>\n\n
\nuna hoja de laurel.
\n1 cebolla
\n2 huevos duros <\/strong><\/p>\n\n
\nCalentar el aceite en la olla o cazuela, freír la cebolla picada, no debe dorarse, freír el ajo y perejil picado y rociar con el vino.
\nAgregar las verduras cortadas pequeñas y sal pimentar. Tapar la olla y cocer 5 minutos.
\nPoner la menestra en una cazuela de barro con los espárragos alrededor y los huevos duros partidos por la mitad. Servir en la misma cazuela.
\n
\nCarmina Arranz Merino<\/p>\n\n
\n
\n2k. De mejillones, se cuecen al vapor. Se quedan con una concha.
\nMedia cebolla.
\n3 dientes de ajo.
\nMedio pimiento verde.
\nUn puerro
\nPerejil y sal
\n
\nModo de hacerlo:<\/strong>
\nSe pocha todo bien y después se echa una cucharada de harina y se rehoga un poco y se añade un poco de pimentón picante y otro poco de dulce. Se echa un poco de vino añejo y el agua de soncocer los mejillones. Después se bate todo con la batidora y se cubren los mejillones con la salsa resultante. A continuación se rehogan las setas con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas se añaden a los mejillones y se da un hervor a todo junto unos 10 minutos. Y listo para servir.
\n
\nRosario Domínguez<\/p>\n\n
\n
\n4 berenjenas.
\n300 gr. de carne picada.
\n1/2 kilo de champiñones.
\n1/2 kilo de setas.
\n1 bote tomate de 1/2 kilo.
\n1 cebolla.Pimienta.
\nSal.
\nAceite. <\/strong><\/p>\n\n
\nLas berenjenas se parten por la mitad a la larga y se meten al horno unos 30 minutos a 180 grados, cuando están hechas se saca la carne y se aparta en un plato.
\nA continuación se rehoga la cebolla, luego se echa la carne picada, la pimienta y el tomate, y se hace una pasta. A continuación se fríen las setas y los champiñones, se juntan la carne de las berenjenas, el sofrito con las setas y champiñones.
\nSe rellenan las berenjenas, se cubren por encima con una loncha de queso y se gratinan en el horno unos minutos a punto para comer. Buen provecho.
\n
\nLuisa Victoria Martín<\/p>\n\n
\ny mejillones<\/span><\/strong><\/p>\n\n
\n
\n1 Kl. De mejillones
\n½ l. De agua
\n350 grs. De champiñones de bote enteros
\n½ Kl. De tomates pequeños
\nSal.
\n
\nModo de hacerlo:<\/strong>
\nHacemos mejillones en una cazuela al vapor con el
\n½ l. De agua y sal.
\nPicamos los tomates en gajos pequeños y salamos.
\nHacemos las brochetas con un gajo de tomate, un mejillón y un champiñón entero.
\nColocamos las brochetas en una bandeja y servimos.
\n
\nM. JESÚS TOQUERO ALONSO<\/p>\n\n
\nUna cucharada de harina. <\/strong><\/p>\n\n
\nRehogar las setas con aceite y sal y ponerlas a un lado.
\nPoner el cardo de tarro en una cazuela y añadir las setas.
\nLimpiar las gambas y en una sartén se fríe un puerro y dos dientes de ajo, cuando esté dorado se añaden las gambas para que se frían un poco, seguido se pone un poco de harina, se remueve un poco y se añade un poco de agua del cardo y una hoja de laurel.
\nPor último se tuestan unos piñones y se machacan unos pocos, los demás se añaden enteros.
\nEsta salsa se añade a la cazuela para que de un hervor.
\n
\nDORITA MERINO<\/strong><\/p>\n\n
\n1 kl de lomo de cerdo fresco.
\n½ kl de níscalos.
\n4 dientes de ajos.
\nsal.
\nTomillo.
\nAceite de oliva.
\nVino verdejo.
\n
\nModo de hacerlo:<\/strong>
\nSe sazona el lomo y se deja macerar un día en aceite de oliva, ajo bien picado y tomillo.
\nPasado el tiempo de maceración se dora el lomo en el mismo aceite del adobo, añadiendo luego los niscalos que previamente hemos cocido, y para finalizar un toque de vino verdejo.
\nDejar reducir.<\/p>\n\n
\n½ Kl. De champiñones frescos.
\n4 ajos.
\n2 cebollas.
\n2 huevos duros.
\n2 lonchas de jamón york.
\nSal.
\nAceite.
\n2 cucharadas de mantequilla.
\n¼ l. De leche.
\nHarina<\/p>\n\n
\nPan rallado.
\nPimienta molida.
\n
\nModo de hacerlo: <\/strong>
\nPonemos el ½ Kl. De champiñones en una cazuela con un poco de aceite, 2 ajos y una cebolla bien picada. Una vez hecho, pásalo por la batidora hasta que quede una pasta espesa.
\nEn un bol, pica muy pequeños los huevos duros, las lonchas de jamón york, 2 ajos y una cebolla.
\nHaz una salsa bechamel poniendo 2 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite en una cazuela, después incorpora los ingredientes que tienes picados en el bol, fríelo un poco y añade la pasta de los champiñones. Mézclalo bien e incorpora la harina y la leche.
\nSazona el caldo concentrado con un poco de pimienta molida y sal.
\nVierte la pasta en una fuente y déjala enfriar.
\nPasa las croquetas por huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite.<\/p>\n\n
\n
\nPedrajas de San Esteban (Valladolid), es el municipio donde se celebran los actos que comienzan el viernes por la tarde con el pregón y una serie de conferencias sobre el sector que dan paso a una cena de hermandad. La cena, abierta a todo el mundo previa adquisición de entrada, se elabora a partir de platos con piñón.
\n
\nEl sábado, considerado como día grande, las gentes acuden, como manda la tradición, a la ermita de Sacedón. Tras la misa se organiza un vino español con productos de la zona, donde no falta el piñón.<\/div>"
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\nLa tradición señala que la virgen se apareció a un pastor en una fuente, junto a la cual se edificaría la antigua ermita. La ermita actual data de 1705 y desde entonces experimentó una serie de reformas como la espadaña de ladrillo en 1860.<\/p>\n\n
\nEs tradición la puja por llevar las andas de la Virgen, al sacarla de su ermita, al pasar la fuente donde se apareció al pastor y al meterla en la ermita. Mientras tanto las gentes bailan delante de la imagen al son de la dulzaina y el tamboril impidiendo y retardando el paso de la procesión.<\/p>\n\n